Az egyik kedvenc salátám és bármikor “előhúzhatom a kalapból” amikor egy kiadós, laktató salátára vágyom. Önmagában felér egy étkezéssel és roppant egyszerű elkészíteni!
Hozzávalók:
- 1/2 fej jégsaláta felcsíkozva
- 1-2 maréknyi koktél paradicsom, vagy 2 db sima paradicsom felkockázva
- 20 dkg füstölt tofu kockára vágva
- olíva olaj a tofu pirításhoz
Vegán cézár öntet:
- 100 ml vegán tejföl (Pl: Dr. Oetker), Tipp:
- Tipp: helyettesíthető például kókusz joghurttal !
Fűszerek:
- tengeri só,
- fehérbors,
- 1 cikk préselt fokhagyma,
- 4 evőknál friss citromlé,
- 1 kk mustár,
- késhegynyi kurkuma
- 2 evőknál hidegen sajtolt olíva olaj
Elkészítés:
- A felkockázott tofut sózzuk, borsózzuk és olíva olajon aranybarnára pirítjuk.
- A salátát és a félbe vágott koktél paradicsomot összekeverjük .
- A Vegán öntet hozzávalóit alaposan elkeverjük a “tejfölt” a fűszerekkel, citromlével, olíva olajjal és ráöntjük a salátánkra, összekeverjük.
- Tetejére halmozzuk a pirított tofut és tehetünk pirított teljes örlésű kenyérkockákat, én általában elhagyom, elég laktató így is.
A húsvéti édes, vegán, tönköly kalács után nagyon belejöttem a kelt tészta sütésbe. Habár eredetileg ez a recept nem kalácsnak indult, még énsem gondoltam, hogy a recept készítés közben meggondolom magam. “Túrós”, vegán pogácsának indítottam, meggondoltam magam, mert a gyerekek azt kérdezték, hogy most sütöm a második kalácsot, amit sósnak igértem?! A folyamat elején voltam , így “apró” kis változtatással, megváltoztattam az eredeti tervem. A végeredmény pedig engem is meglepett, mert nagyon puha, lyukacsos tészta lett az eredmény, ráadásul a tészta sokáig így is marad, napokig nem száradt ki.
Jöhet a recept:
Hozzávalók:
- 50 dkg világos tönköly liszt (Készíthetjük felesben: 25 dkg világos és 25 dkg teljeskiörlésű tönkölylisztből is)
- 35 dkg vegán margarin
- 50 dkg selyem tofu, én ezt használtam túró helyett, mivel tejterméket egyáltalán nem fogyasztok, a megreformált recept 50 dkg tehéntúrót ír, ha valaki azzal szeretné készíteni esetleg.
- 30 g friss élesztő
- (1 dl rizstej, 1 teáakanál barna cukor az élesztő felébresztéséhez)
- 20 g só
- maréknyi tökmag a tetejére
Három, vagy négy csapott evőkanál lisztet elkeverünk a barna cukorral, a langyos rizstejet pedig szintén elkeverjük az élesztővel, utána hozzáadjuk a liszthez, és meleg helyen letakarva felfuttatjuk.
A lisztet, sót, selyem tofu, vegán margarint egy keverőtálba összegyúrjuk, majd hozzáadjuk és alaposan átgyúrjuk a felfutatott élesztővel. Átdolgozzuk és itt még az a pont amikor akár pogácsa is lehet belőle. Pogácsa esetében vékonyra nyjtjuk a tésztát és 2x hajtogatjuk, újra kinyútjuk, majd kisszagattjuk és utána kelesztjük sütés előtt kb. 20 percig.
Kalács esetében viszont letakarva kelesztjük szintén meleg helyen 15- 20 percig. Utána három egyenlő részre osztjuk, megsodorjuk a fonni kivánt tésztákat és összefonjuk, egy kikent formába tesszük és letakarva újabb 15-20 percig kelesztjük.
Tetejét kókusztejszínnel kentem le és tökmaggal megszórtam.
Tipp: Amennyiben nincs meleg hely a konyhánkban, állítsuk be a sütőt 50 C fokra, nyissuk ki a sütő ajtót és tegyük oda a tésztánkat kelni!
Előmelegített, légkeveréses sütőben 180 C fokon 35 percig sütjük. Mielőtt kivennénk végezzünk tűpróbát, hogy meggyőzödjünk, hogy kellően átsült-e?!
Ez az a sütemény amit szívesen sütök a gyerekekkel együtt, nagyon szeretik, mert sokáig nem szárad ki, így akár reggelire vagy tízóraira is adhatom, egyébként nincs ideje legtöbbször kiszáradni.
Hozzávalók:
Tészta:
50 dkg fehér tönköly liszt
2 evőkanál teljes kiörlésű tönköly liszt
2,5 dl növényi tej
csipet só
4 evőkanál nádcukor
1 tasak sütőpor
7 dkg vegán margarin
Töltelék :
10 dkg barna nádcukor : ketté osztani
5 dkg cukrozatlan kakaópor
10 dkg vegán margarin
3 evőkanál őrölt fahéj
Elkészítés:
- A robotgép dagasztó fejét használva (vagy kézzel) a lisztet, a csipet sót, cukrot és a sütőport összeforgatjuk.
- Hozzáadjuk a tejet, és ha egyöntetű tésztát kaptunk, beledobjuk a szobahőmérsékletű vajat is.
- Tovább dagasztjuk, kb. 10 perc elteltével már nem változik a tészta. Ne ijedj meg, nyúlós-ragadós lesz, de pont ilyennek kell lennie.
- Lisztes kézzel kiszedjük a tésztát, körbelisztezzük, hogy ne ragadjon sehol, én 10 percet pihentetem.
- A tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra és kb. 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk.
- A kinyújtott tésztát alaposan bekenjük olvasztott vajjal. Tenyérrel el lehet szépen oszlatni. Ne sajnáljuk a margarint , ettől lesz jó ragacsos.
- A margarinra szórjuk a cukrozott kakaóport. Kettéosztottam a tűzálló tál egyik felét fahéjassan, másik felét kakaósan készítettem. Ezt se sajnáljuk, jusson mindenhova, egészen a szélekre is.
- Ismét margarint spriccelünk rá, most nem kell sok, csak az a cél, hogy tekerés közben ne szaladjon szét a kakaópor/fahéj.
- Közepesen feltekerjük a tésztát. Ne legyen túl laza, de ne is legyen teljesen szoros. Következik a feldarabolás: 4-5 centis darabokat kell levágni.
A feldarabolt csigák tetejüket lazán megspricceljük tejjel, majd előmelegített sütőben 180 fokon 20 perc alatt készre sütjük. Vigyázz, ne rakd szorosan a csigákat, mert a sütőben még nőni fognak!
Frissen, langyosan, hidegen és másnap, mindenhogyan finom!
Jó étvágyat!
Hozzávalók (15-20 db golyó):
- 2 db alma héjazott
- 8 ek zabpehely finom pelyhű
- 1 ek cukrozatlan kakaópor
- 6 ek kókuszreszelék
- 20 szem meggy
- 3 ek rizstej
- 3 ek kókuszvirág cukor
- 2 evőkanál szűretlen kókuszolaj
Az almát lereszeljük, a zabpehelyhez hozzákeverjük a kakaóport és együtt alaposan összekeverjük. A rizstejet felmelegítjük, hozzáadjuk a kókusz virágcukrot és a kókuszolajat, állandó keverés mellett felolvasztjuk a cukrot és hozzáöntjük a zabpelyhes, almás keverékhez.
Összegyúrjuk és hagyjuk 30 percet állni, majd nedves kézzel golyókat formázunk, közepükbe beletesszük a kimagozott meggyet és kókuszreszelékbe forgatjuk. Én készítettem olyan verziót is amelyeket csak kakaóporba hempergettem. Ez a verzió nem jött be a gyerekeknek.
Gyerekkorom egyik nagy kedvence a majonézes krumplisaláta, mindaddig hiányoltam ezeket az ízeket amíg ki nem “kísérleteztem” a vegán, tojásmentes majonéz receptjét, hogy igazán finom legyen. Egyszerűbb, mint gondolnánk.
Kezdjük az elején:
Hozzávalók: 4-6 főre
10 darab közepes krumpli
1 db citrom leve
2 kk himalaya só
200 ml növényi tejszín: zab,-rizs,-vagy kókusztejszín
1 fej közepes lila vagy vöröshagyma
1 teáskanál mustár
késhegyni őrölt fehér bors
csipetnyi őrölt kurkuma (elhagyható)
3-4 evőkanál hidegen sajtolt olíva olaj
A krumplikat meghámozzuk és karikára szeleteljük ( 0,5-cm vastagságúra). Enyhén sós vízben megfőzzük. Figyeljünk, hogy ne főzzük szét, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni.
Elkészítjük a majonézt: a tejszínt a mustárral, sóval, citromlével, őrölt fehér borssal és a hidegen sajtolt olíva olajjal, kurkumával krémesre turmixoljuk. Ráöntjük a krumpliszeletekre és vékony karikákra vágott lilahagymát adunk hozzá. Összekeverjük és hagyjuk a hűtőben összeérni az ízeket. Másnap a legfinomabb önmagában vagy roppanós gabonafasírttal.
Ünnepek után nagyon jó laktató és bázikus leves a vegán korhelyleves. Ízében, állagában, mint a húsos testvére. Ezen kívül igazi téli , kihagyhatatlan autentikus étel.
Hozzávalók: 4 fő részére
4-5 szál sárgarépa
1-2 fej aprított vöröshagyma
2 szál gyökér
1 db kisebb fej zeller
4 evőkanál kókusz olaj
500 g savanyított káposzta
2-3 l víz
3 evőkanál zabliszt
2 kk piros, édes, őrölt paprika
1 evőkanál vegamix
himalaya só ízlés szerint ( a mennyisége függ attól, hogy mennyire sós a savanyított káposzta)
1 kk fehér, őrölt bors
2-3 db babérlevél
kevés chili paprika – aki szereti a csípős ízeket, de elhagyható
fejenként egy evőkanál jázmin rizs amelyet dupla mennyiségű, sós vízben megfőzünk
A zöldségeket felkockázzuk és az apróra vágott, dinsztelt hagymán kevés vízzel roppanósra párolunk. A savanyított káposztát a babérlevéllel, annyi vízben ami ellepi puhára főzzük, majd hozzáadjuk a párolt zöldségeket és felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a fűszereket és összefőzzük.
A kókusz olajon a liszt és a paprika hozzáadásával egy laza rántást készítünk és besűrítjük a levest. Miután meglobbantottuk, hozzáadjuk az előre megfőzőtt rizst és készen is vagyunk. Ha szükséges még savanyítani hozzáadhatunk 3-4 evőkanál citromlevet és ízlés szerint útófűszerezünk.
Ezt a fő ételt a minap készítettem a Biocsemegében, ahol minden kedden mostanság én főzőm az ebédet:)! Sikere volt, így törvényszerű, hogy megosszam veletek is.
Tipp:
A spárga szezon elkezdődött és javaslom fogyasszatok belőle sokat, mert nagyon jól méregteleníti a veséket, vízhajtó hatású. Nyersen a hegye a legfinomabb salátákba tördelve, ha főzitek, ne öntsétek ki a levét, érdemes elkortyolgatni a fenti hatások miatt.
Ez a csőben sült, az egész család ebédje lehet, lehet kockázni és hidegen-melegen fogyasztani egyaránt, friss salátával.
Hozzávalók:
4 fő részére
250 g barnarizs
500 g zöldspárga
400 ml növényi tejszín
2-3 evőkanál kukorica keményítő
200 g gabona gömböc, vagy szejtán
2 evőkanál kókusz olaj
2 evőkanál olíva olaj
1/2 citrom leve
4 kk himalaya só
1/2 kk őrölt kurkuma
3 cikk fokhagyma
100 g bio margarin
A barnarizst háromszoros mennyiségű vízben, kevés sóval puhára főzzük.
Tipp: én a biopontos barnarizst szeretem használni, mert gyors főzésű.
A spárga fás részeit levágjuk a végekről és annyi vízben amennyi ellepi őket egy edényben a citromlével, 1kk himalaya sóval, 2 evőkanál olíva olajjal roppanósra főzzük.
Közben a gömböcöt apró kockákra vágjuk és a felaprított fokhagymával ( 1 -2 cikk), a kókusz olajon megpirítjuk. Fűszerezhetjük kevés frissen darált borssal.
A növényi tejszínt csomómentesen elkeverjük a keményítővel a maradék préselt fokhagymával, 1 kk sóval, kurkumával.
A megfőtt, leszűrt, utólag kissé átmosott rizst, egy tűzálló tálba egyengetünk el, amelyet előtte valamilyen zsiradékkal a fentiek közül kikentünk. Erre következnek szép sorban lerakva a lecsepegtetett spárgák, majd a pirított gömböc. Ráöntjük a növényi tejszínt, a tetejére pedig elszórtan a bio margarint kanalazzuk és előmelegített sütőben 180 C fokon 20-25 percig sütjük. Aki szeretne a tetejére szeletelhet növényi sajtot.
A húsvéti asztal pástétoma volt, de bármikor elkészíthető, kenhető, mártogatható. Alapja a csicseriborsó, tehát mondhatjuk, hogy a humusz krém egyik variációja. A tojásos jelleget a kurkuma és a curry adja. A csicseriborsó magas növényi fehérjetartalmú táplálék, ezért legjobban a zöldségekkel illik össze, de fogyaszthatjuk pirított, élesztőmentes tönköly kenyérrel, vagy pászkával.
Tipp: Ha valaki krémesebb állagot szeretne, akkor adhat hozzá 1-2 evőkanálnyi növényi tejszínt!
Egy botmixer segítségével az alapanyagokat alaposan összeturmixoljuk. Díszités gyanánt tökéletes a néhány szem puhára főtt csicseriborsó.
Húsvét apropóján előtérbe kerülnek a sonkák és a sonka “utánzatok”. Habár nem szeretem az “utánzat” és a “helyettesítő” szavakat használni, mert tapasztalatból tudom, hogy aki nem fogyaszt húst, nem azért veszi a gabona sonkát, mert kívánja a sonkát, hanem inkább a szokások miatt.
Bizonyos ízek emlékeket idéznek, a sonka füstölt illatától a húsvét jut eszünkbe többek között.
Ezzel a gömböccel szeretem időnként feldobni az ételek ízét, az enyhén füstös íze, jellegzetes magyaros ízvilágot varázsol az ételbe. Kedvenc receptem belőle, a sárgaborsó vagy csicseri lisztből készült bundában sütött verzió. Már korábban elkészítettük az egyik főzőtanfolyamon, nagyon finom, az ünnepi, de akár a hétköznapi menü szereplője lehet.
0