A húsvéti édes, vegán, tönköly kalács után nagyon belejöttem a kelt tészta sütésbe. Habár eredetileg ez a recept nem kalácsnak indult, még énsem gondoltam, hogy a recept készítés közben meggondolom magam. “Túrós”, vegán pogácsának indítottam, meggondoltam magam, mert a gyerekek azt kérdezték, hogy most sütöm a második kalácsot, amit sósnak igértem?! A folyamat elején voltam , így “apró” kis változtatással, megváltoztattam az eredeti tervem. A végeredmény pedig engem is meglepett, mert nagyon puha, lyukacsos tészta lett az eredmény, ráadásul a tészta sokáig így is marad, napokig nem száradt ki.
Jöhet a recept:
Hozzávalók:
- 50 dkg világos tönköly liszt (Készíthetjük felesben: 25 dkg világos és 25 dkg teljeskiörlésű tönkölylisztből is)
- 35 dkg vegán margarin
- 50 dkg selyem tofu, én ezt használtam túró helyett, mivel tejterméket egyáltalán nem fogyasztok, a megreformált recept 50 dkg tehéntúrót ír, ha valaki azzal szeretné készíteni esetleg.
- 30 g friss élesztő
- (1 dl rizstej, 1 teáakanál barna cukor az élesztő felébresztéséhez)
- 20 g só
- maréknyi tökmag a tetejére
Három, vagy négy csapott evőkanál lisztet elkeverünk a barna cukorral, a langyos rizstejet pedig szintén elkeverjük az élesztővel, utána hozzáadjuk a liszthez, és meleg helyen letakarva felfuttatjuk.
A lisztet, sót, selyem tofu, vegán margarint egy keverőtálba összegyúrjuk, majd hozzáadjuk és alaposan átgyúrjuk a felfutatott élesztővel. Átdolgozzuk és itt még az a pont amikor akár pogácsa is lehet belőle. Pogácsa esetében vékonyra nyjtjuk a tésztát és 2x hajtogatjuk, újra kinyútjuk, majd kisszagattjuk és utána kelesztjük sütés előtt kb. 20 percig.
Kalács esetében viszont letakarva kelesztjük szintén meleg helyen 15- 20 percig. Utána három egyenlő részre osztjuk, megsodorjuk a fonni kivánt tésztákat és összefonjuk, egy kikent formába tesszük és letakarva újabb 15-20 percig kelesztjük.
Tetejét kókusztejszínnel kentem le és tökmaggal megszórtam.
Tipp: Amennyiben nincs meleg hely a konyhánkban, állítsuk be a sütőt 50 C fokra, nyissuk ki a sütő ajtót és tegyük oda a tésztánkat kelni!
Előmelegített, légkeveréses sütőben 180 C fokon 35 percig sütjük. Mielőtt kivennénk végezzünk tűpróbát, hogy meggyőzödjünk, hogy kellően átsült-e?!
Az olasz konyhában azt imádom, hogy annyira változatos, na és persze a mediterrán ízek: olíva olaj, a sok zöldségek ,mindenki egyetért abban, hogy nagyon sok egészséges ételt fogyasztanak.
Egyedül a tészták , kenyerek amire azt mondjuk , hogy fú, az olasz konyha nagyon hizlaló és nem igazán egészséges. Pedig nem így van, csak tudni kell kombinálni az alapanyagokat. Az olasz konyhát nagyon könnyű reformosítani , mert eleve sok olyan ételt és alapanyagot tartalmaz ami egészséges. Pl.: a különböző pestók, hidegen sajtolt olíva olaj, friss zöld fűszernövények, stb.
Még focacciat nem ettem teljes kiőrlésű tönköly lisztből, viszont amikor a minap az Otthon magazin receptes oldalain szembetűnt a focaccia recept , rögtön az az ötletem támadt, hogy megcsinálom, kipróbálom tönkölylisztből, vega hozzávalókból.
500 g teljes kiőrlésű tönköly liszt
1 zacskó bio instant élesztő ( DM-es)
1/2 evőkanál tengeri só
1 evőkanál barna nád cukor
friss vagy szárított rozmaring
6 dl víz
1,2 dl olíva olaj
1 dl növényi tej
Azzal kezdtem, hogy az élesztőt meleg rizs tejben “felfutattam”. Habár tudom, hogy instant és nem szükséges, de nekem mindig így “működött”, amikor csak simán belekevertem a lisztbe, nem kelt meg a tészta.
Tehát a tejet meg melegítjük ( nem forrósítjuk), majd beleszórjuk az élesztőt és 1-2 evőkanál lisztet, majd jól elkeverjük és letakarva meleg helyen kelesztjük, kb. 5-7 percig, vagyis addig amíg megkel.
A lisztet elkeverjük a sóval, nádcukorral, vízzel és beleöntjük a kovászunkat is, és rugalmas tésztát gyúrunk.
A cipónkat, letakarva még 30 percig kelesztjük meleg helyen. Majd kiolajozunk egy tepsit és kezzünkel kihúzzuk a tésztát. ( Egy picit kinyújtottam a cipót a munkaasztalon, majd ezt húztam ki akkorára , mint a tepsi). Kézzel beleigazítjuk a tepsibe, újjal lyukakat nyomkodunk bele, majd meglocsoljuk az olíva olajjal, megszórjuk a rozmaringgal és tengeri sóval. Előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig sütjük.
Ne süssük sokáig, mert kiszárad, akkor finom, ha puha és foszlós:)
Ha gazdagítani szeretnénk akkor akár vékonyra szeletelt cukkinit, vagy aszalt paradicsomot, olíva bogyót is tehetünk a tetejére sütés előtt, amit kissé belenyomkodunk .
forrás: Otthon Magazin, 22. évf. 2010. jan. száma.
Hétvégén vendégeket fogadtunk. Mondhatni végig sürögtem-forogtam a napot a konyhában.
Pizza sütés volt, mert különböző krémeket kevertem amiket mártogattunk, zöldségekkel, kukorica chipsel.
És készítettem grissinit ami a pizzatésztából készűlt, amit most kivételesn élesztővel csináltam.
Nagyon ritkán csinálok élesztős recepteket, mondhatni egyáltalán nem eszünk élesztővel készült ételeket.
Most viszont a vendégek kedvébe akartam járni, jól sikerültek a pizzáim, ahoz képest , hogy egy tonhalasat kivéve mind vega pizzák voltak, nagy sikerük volt, mert azért picit izgultam, hogyan fogadják majd?!
0